食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西

【名词&注释】

增稠剂(thickener)、电气设备(electrical equipment)、乳制品(dairy products)、热空气(warm air)、接地装置(grounding device)、鲜牛奶(fresh milk)、乳白色(milkiness)、装饰物(ornament)、里脊肉(loins)、食品膨松剂

[单选题]食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。

A. 单孔细胞
B. 多空细胞
C. 单孔组织
D. 多孔组织

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学习资料：

[单选题]鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色^(milkiness)()，乳香味浓。

A. 稠状液体
B. 糊状液体
C. 稀状液体
D. 透明液体

[单选题]增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物^(ornament)的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包

[单选题]正常条件下热空气的传热温度一般可以达到( )

A. 150℃
B. 180℃
C. 200℃
D. 300℃

[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉^(loins)的部位是()。

A. 上脑
B. 米龙
C. 腰窝
D. 外脊

[单选题]在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的( )加工方法后加入制品。

A. 挤制
B. 溶化
C. 刮球
D. 切片

[单选题]保护接零是将电气设备的外壳与( )相接。

A. 接地装置
B. 小电阻
C. 系统的零线
D. 系统的大电阻

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