[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

正确答案 ：D

温度;热量

解析：答案：D

[单选题]蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的()作用。

正确答案 ：D

物理

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