配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、有利于(beneficial to)

[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A. 核算知识
B. 营养知识
C. 原料知识
D. 服务知识

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

A. 相当坚硬
B. 及其软绵
C. 软绵湿度
D. 软硬适度

[单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对( )的吸收。

A. 钙
B. 铜
C. 碘
D. 锌

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/l5k47l.html