[单选题]果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

正确答案 ：B

形态

[单选题]擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。

正确答案 ：B

厚薄

[单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。

正确答案 ：A

抗氧化剂

[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

正确答案 ：B

色泽变白

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