2022餐饮服务人员易错每日一练(08月06日)

1. [单选题]果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

A. 冷却温度
B. 形态
C. 材料
D. 新旧

2. [单选题]擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。

A. 形状
B. 厚薄
C. 花纹
D. 外观

3. [单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力^(chocolate)所必需的特殊香气。

A. 抗氧化剂
B. 抗乳化剂^{(emulsion inhibitor)}
C. 乳化剂
D. 氧化剂

4. [单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

A. 色泽变暗
B. 色泽变白
C. 潮湿
D. 干燥

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