食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称

【名词&注释】

胆固醇(cholesterol)、维生素(vitamin)、机械能(mechanical energy)、化学能(chemical energy)、含氮浸出物

[判断题]食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

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学习资料：

[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

A. 密度增大
B. 重量增大
C. 体积增大
D. 重时减少

[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A. 胆固醇
B. 含氮浸出物
C. 糖原
D. 维生素

[单选题]我国面点的风味流派基本形成于()。

A. 汉代
B. 隋唐五代
C. 宋元时代
D. 明清时代

[单选题]鱼肉含脂肪为()。

A. 1%～3%
B. 4%～6%
C. 8%～11%
D. 12%～15%

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