[单选题]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()

正确答案 ：B

稠

解析：答案：B

[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

正确答案 ：D

以上都是

解析：答案：D

[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

正确答案 ：D

爆炒、油泡

[单选题]下列中操作错误的是( )。

正确答案 ：A

用手直接向绞肉机关料

[单选题]美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。

正确答案 ：D

中筋面粉

解析：

D

[单选题]在原料的采购中，应尽量节约采购( )。

正确答案 ：A

费用

[单选题]干藏食品的湿度应控制在()范围内。

正确答案 ：B

50%～60%

[单选题]冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

正确答案 ：D

远离热源

[单选题]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

正确答案 ：C

结力液体的浓度

[单选题]冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

正确答案 ：A

高潮

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