案台的案面有不同材料制成的，目前常见的有木质案台、大理石案台

【名词&注释】

比热容(specific heat capacity)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、大理石(marble)、食用油(edible oil)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、干酵母(dry yeast)、有利于(beneficial to)、泡打粉(multiple baking powder)、从外向内、化学膨松剂(chemistry leavening agent)

[单选题]案台的案面有不同材料制成的，目前常见的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。

A. 铜质案台
B. 铁质案台
C. 不锈钢案台
D. 铝质案台

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学习资料：

[单选题]下列不属于化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}的是( )。

A. 碳酸氢钠
B. 碳酸氢铵
C. 干酵母
D. 泡打粉^{(multiple baking powder)}

[单选题]食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性

A. 比热容小
B. 可贮存大量热能
C. 较好地保持原料原味
D. 有利于^{(beneficial to)}菜肴呈色

[单选题]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。

A. 由内向外
B. 从外向内
C. 内外同时
D. 只限表面

[单选题]French Knife译文中文是( )。

A. 厨刀
B. 法式分刀
C. 踢骨刀
D. 拍刀

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