[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

正确答案 ：A

水分

解析：答案：A

[单选题]下列属于抗氧化营养素的是( )。

正确答案 ：B

β-胡萝卜素

解析：答案：B?

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