某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、使用量(used amount)、损耗率(attrition rate)、原材料质量(raw material quality)、膨松剂(leavening agent)、单位成本(unit cost)

[单选题]某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为()kg。

A. 0.9
B. 0.4
C. 1.6
D. 2.5

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学习资料：

[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A. 膨松剂^{(leavening agent)}
B. 乳化剂
C. 糖
D. 盐

[单选题]脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。

A. 氢、氧、氮
B. 氢、碳、氮
C. 碳、氢、氧、氮
D. 碳、氢、氧

[单选题]原料加工后的单位成本^{(unit cost)}等于( )乘以原料购进价。

A. 出材率
B. 损耗率
C. 定价系数
D. 成本系数

[单选题]燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。

A. 燃烧点
B. 自然点
C. 发光点
D. 发烟点

[单选题]糖是由()三种元素组成的。

A. 碳、氢、氧
B. 氮、氢、氧
C. 氯、氢、氧
D. 氟、氢、氧

[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序

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