副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌

【名词&注释】

副溶血性弧菌(vibrio parahaemolyticus)、天然抗氧化剂(natural antioxidant)、抵抗力(resistance)、泡打粉(multiple baking powder)、连锁反应(chain reaction)、糯米粉(glutinous rice flour)、炸酱面、主要原料(main raw material)

[单选题]副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。

A. 60
B. 50
C. 40
D. 30

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学习资料：

[单选题]构成蛋泡糊的主要原料^{(main raw material)}品种是( )

A. 蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B. 蛋清、泡打粉和糯米粉^{(glutinous rice flour)}
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉

[单选题]山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括()。

A. 担担面
B. 伊府面
C. 拨鱼面
D. 炸酱面

[单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

A. 4%
B. 5%
C. 6%
D. 7%

[单选题]()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

A. (D．
B. (A．
C. (E．
D. (K)

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