正确答案: B

擀成薄状

题目：清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

一次

[单选题]在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。

支链淀粉

解析：答案：D

[多选题]下列说法正确的是()。

公司员工休病假期间不得从事生产经营活动，如有违反，给予解除劳动合同。

员工在本公司连续工作已满10年不满20年的，享受年休假15天。

餐饮重复预订，引起客人不满的，给予经济处罚50-200元，并视情节给予严重警告、辞退或开除.

解析：答案：ABD

[单选题]不需要中间宿主的寄生虫是( )

肝吸虫

解析：答案：B

[单选题]食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有()的权利。

要求举行听证

解析：答案：D

[单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。

高低