脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

【名词&注释】

溶解性(solubility)、化学合成(chemical synthesis)、可塑性(plasticity)、长时间(long time)、中西合璧、皮下脂肪(subcutaneous fat)、瘦肉率(lean meat percentage)

[判断题]脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

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学习资料：

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 淀粉
D. 面筋

[单选题]优质北京填鸭肉质的最大特点是( )

A. 瘦肉率^{(lean meat percentage)}较高
B. 腿部肌肉发达
C. 皮下脂肪^{(subcutaneous fat)}沉积量大
D. 肌肉脂肪沉积量大

[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。

A. 低温油焐制
B. 洗涤干净
C. 温水浸泡
D. 长时间煮制

[单选题]下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。

A. 擅长中西合璧烹调方法
B. 以潮洲地方烹调方法为主
C. 口味注重浓重醇厚
D. 注重使用河鲜原料

[单选题]化学合成色素具有()特点。

A. 溶解性大、染着性好、稳定性高
B. 溶解性差、染着性好、稳定性高
C. 溶解性大、染着性差、稳定性高
D. 溶解性差、染着性好、稳定性低

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