某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工

【名词&注释】

原材料(raw material)、艺术修养(artistic accomplishment)、油菜籽(rapeseed)、毛利率(gross profit rate)、损耗率(attrition rate)、色拉油(salad oil)、面团改良剂(flour dough improver)

[单选题]某种原材料购进时质量为5.0kg，加工后的质量为4.5kg，此原料加工的损耗率为()。

A. 25%
B. 20%
C. 15%
D. 10%

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]能够加工制造色拉油^{(salad oil)}的原料是( )。

A. 大豆
B. 花生
C. 油菜籽
D. 核桃

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

A. 有一定的营养学知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]维生素是维持人体()功能的一类低分子有机化合物

A. 吸收
B. 消化
C. 正常生理
D. 思维

[单选题]人类所需要的热能，主要来源于()。

A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素

[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 面团改良剂^{(flour dough improver)}
D. 老面团

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/43vyol.html