盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )

【名词&注释】

耐热性(heat resistance)、水产品(aquatic products)、麦芽糖(maltose)、寄生虫(parasite)、可塑性(plasticity)、柠檬黄(tartrazine)、胭脂红(carmine)、短时间(short time)、卫生状况。、要注意(should be noticed)

[单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )

A. 1%-5%
B. 5%-10%
C. 10%-20%
D. 20%-30%

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学习资料：

[单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。

A. 挖成
B. 剁成
C. 切成
D. 剖成

[单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。

A. 压碎
B. 擀碎
C. 拍碎
D. 切碎

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间^{(short time)}的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A. 10
B. 30
C. 20
D. 40

[单选题]用机器和面时要注意^{(should be noticed)}面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

A. 纯滑度
B. 面筋的生成
C. 软硬度
D. 可塑性

[单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

A. 酿
B. 扣
C. 排
D. 卷

[单选题]果葡萄浆中的主要物质成分是( )。

A. 果糖和葡萄糖
B. 麦芽糖和水
C. 果糖、糊精和水
D. 葡萄糖、糊精和水

[单选题]水产品初步加工中，必须注意清除( )，确保成品良好的卫生状况。

A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 黏液和寄生虫
D. 污秽杂质

[单选题]合成色素中()的耐热性最差。

A. 胭脂红^(carmine)
B. 苋菜红
C. 柠檬黄
D. 靛蓝

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