正确答案:

题目：焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

解析：×

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.

宽口刀

[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是( )。

白砂糖

解析：答案：A

[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

葡萄

解析：答案：B

[单选题]亚硝酸能破坏( )的存在

维生素B1

解析：答案：D?

[单选题]最易被人体消化的动物性原料是( )

鱼肉

解析：答案：C?

[单选题]铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限应为( ).

1年

解析：答案：A

[单选题]餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。

食品安全管理人员

解析：答案：A

[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

油、糖拌和法