牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

【名词&注释】

含水量(water content)、食物中毒(food poisoning)、调味汁(sauce)

[判断题]牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

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学习资料：

[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。

A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%

[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。

A. 八角
B. 花椒
C. 胡椒
D. 桂皮

[单选题]鸡肉中脂肪的平均含量大约是( )。

A. 2%
B. 7%
C. 12%
D. 18%

[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

A. 转到热菜间继续使用
B. 储藏于相应冷藏设备中
C. 拌入剩余冷菜制品中
D. 直接丢弃不用

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型

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