烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制

【名词&注释】

不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、糊粉层(aleurone layer)、色拉油(salad oil)、巨幼红细胞性贫血(megaloblastic anemia)

[判断题]烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

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学习资料：

[单选题]()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

A. 饱和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 不饱和脂肪酸
D. 氢化脂肪酸

[单选题]谷类的糊粉层中含( )较多。

A. 水分
B. 淀粉
C. 纤维素
D. 脂肪

[单选题]孕妇出现巨幼红细胞性贫血^{(megaloblastic anemia)}，主要是由于缺乏( )。

A. 铁
B. 叶酸
C. 蛋白质
D. 维生素B2

[单选题]在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

A. 坚持本色
B. 少量缀色
C. 控制加色
D. 略加润色

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。

A. 40
B. 60
C. 80
D. 100

[单选题]浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。

A. 口味
B. 质嫩
C. 造型
D. 鲜活

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