硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。

【名词&注释】

金黄色(staphylococcus)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、满足需要(meet requirements)、使用不当(improper use)、玻璃器皿(glassware)、保鲜纸、半制成品(partial manufactures)

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。

A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以

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学习资料：

[单选题]西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。

A. 面团大小
B. 成品口味
C. 面团口味
D. 面团形状

[单选题]硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。

A. 5~10
B. 10~15
C. 20~25
D. 30~40

[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。

A. 配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 热菜配菜、冷菜配菜和半制成品^{(partial manufactures)}配菜

[单选题]制作里昂式炒土豆应将土豆炒成()。

A. 浅褐色
B. 金黄色
C. 无色
D. 棕色.

[单选题]厨房的管理主要是()。

A. 饭菜
B. 人员
C. 卫生
D. 服务

[单选题]下列选项不可用于微波加热的容器是：()

A. 带有精美金银饰线的陶瓷容器
B. 普通玻璃器皿
C. 保鲜纸
D. 铝铂纸

[单选题]立体小花雕主要突出的是一个()字。

A. 小
B. 好
C. 少
D. 简

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