果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性

【名词&注释】

水产品(aquatic products)、经济核算(economic accounting)、化学物质(chemicals)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、核算成本(estimation of cost)、销售毛利率、按质论价(price on quality)、不断提高(constant improvement)、具有重要意义(has important significance)、鱼香肉丝

[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A. 柠檬汁
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁

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学习资料：

[单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。

A. 合理用料
B. 定型加工
C. 精细加工
D. 初步加

[单选题]正面核算成本、对不断提高^{(constant improvement)}饭菜质量，贯彻“()”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义^{(has important significance)}。

A. 按菜论价
B. 按量论价
C. 按质论价^{(price on quality)}
D. 按人论价

[单选题]关于酱爆方法的正确叙述是( )

A. 酱料是原料的1/2
B. 动物性猪料需要进行预先热处理
C. 酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱
D. 炒酱的油量是酱料的1倍

[单选题]感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是( )。

A. 健康儿童
B. 青年女性
C. 中年男性
D. 老年女性

[单选题]以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。

A. 海三鲜
B. 半三鲜
C. 肉三鲜
D. 鸡三鲜

[单选题]制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是()。

A. 8.30元
B. 9.00元
C. 7.00元
D. 10.00元

[单选题]含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：( )。

A. 鸡油
B. 黄油
C. 大豆油
D. 可可油

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