正确答案: B

凝散现象

题目：乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。

打开炉门

[单选题]食具常用的物理消毒法是()

煮沸消毒法

解析：答案：C

[单选题]滚圆是传统制作()的基础手法

汤圆

解析：答案：B

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。

可塑性

解析：答案：B

[单选题]下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是( )

0~4℃

解析：答案、D

[单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。

竹丝鸡

解析：答案：C

[单选题]马乃司的色泽应是()。

浅黄色