反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。

【名词&注释】

生命周期(life cycle)、亚硝酸盐(nitrite)、大肠菌群(coliform group)、颗粒物(particulate matter)、食品卫生(food hygiene)、白砂糖(sugar)、细菌性污染(bacterial pollution)、视紫质(rhodopsin)、不具备(does not have)、再制品

[单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染^{(bacterial pollution)}指标有()和大肠菌群。

A. 农药中毒
B. 亚硝酸盐
C. 霉菌总数
D. 菌落总数

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学习资料：

[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

A. 混合涨发
B. 单纯油发
C. 高温油成熟
D. 高温油膨化

[单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或()中提取糖汁后加工而成的。

A. 甜菜
B. 玉米
C. 谷物
D. 蜂蜜

[单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。

A. 晶粒物
B. 粉状物
C. 颗粒物
D. 稀稠物

[单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

A. 明醋
B. 暗醋
C. 底醋
D. 红醋

[单选题]对虾的生命周期为( )

A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年

[单选题]我国食盐产量最高的是( )。

A. 海盐
B. 湖盐
C. 井盐
D. 岩盐

[单选题]属于海洋鱼类。

A. 龙利鱼(条鳎)
B. 鲥鱼
C. 鲑鱼
D. 笋壳鱼

[单选题]《齐民要术》是( )时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。

A. 先秦
B. 北魏
C. 唐宋
D. 明清

[单选题]醋不具备^{(does not have)}的作用是( )。

A. 抑菌杀菌、防治流感
B. 生成“视紫质^(rhodopsin)”，预防干眼病
C. 去腥除异味、开胃建脾
D. 软化血管、降低血压

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