制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、发泡剂、乳化剂(emulsifier)、矿物质(mineral)、最适合(most suitable)、无机盐(inorganic salt)、泡打粉(multiple baking powder)、尼克酸(niacin)、密切关系(close relationship)、生物膨松剂

[单选题]制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。

A. 1.4
B. 2.4
C. 2.0
D. 1.0

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学习资料：

[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A. 酵母
B. 泡打粉^{(multiple baking powder)}
C. 乳化剂
D. 发泡剂

[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系^{(close relationship)}，最适合的pH值在6~7。

A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 无机盐

[单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。

A. 硫氨酸
B. 核黄素
C. 尼克酸^(niacin)
D. 泛酸

[单选题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

A. 图案
B. 不同
C. 几何
D. 圆形

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