用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在( )

【名词&注释】

含水量(water content)、调味汁(sauce)、有效地控制(effectively control)

[单选题]用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在( )

A. 5%-10%
B. 10%-20%
C. 20%-30%
D. 30%-40%

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学习资料：

[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

A. 转到热菜间继续使用
B. 储藏于相应冷藏设备中
C. 拌入剩余冷菜制品中
D. 直接丢弃不用

[单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。

A. 金钱油塔
B. 白吉膜
C. 羊肉泡馍
D. 炸油糕

[单选题]适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

A. 较多
B. 较低
C. 丰富
D. 较高

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