调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、抗氧化剂(antioxidant)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、环境温度(ambient temperature)、维生素(vitamin)、防腐剂、产品成本(product cost)、着色剂(colorant)

[单选题]调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

A. 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B. 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C. 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。
D. 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

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学习资料：

[单选题]用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。

A. 咕咾肉
B. 菊花鱼球
C. 宫保鸡丁
D. 糟溜鱼片

[单选题]亚硝酸钠属于( )。

A. 着色剂^(colorant)
B. 防腐剂
C. 抗氧化剂
D. 发色剂

[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

A. 脂肪
B. 饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 类脂

[单选题]下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )。

A. 蛋白质含量
B. B族维生素
C. 水分含量
D. pH高低

[单选题]适宜蛋类贮存的环境温度是( )

A. -4～4℃
B. 10～20℃
C. 4～10℃
D. 15～25℃

[单选题]传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。

A. 理化检验
B. 卫生达标
C. 选好水补充

[单选题]某产品成本^{(product cost)}20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。

A. 10
B. 20
C. 30
D. 40

[单选题]叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。

A. 主料
B. 原料
C. 配料
D. 陪衬

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