切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、半成品(half finished goods)、消化吸收(digestion and absorption)、工作间、辛勤劳动、真消化率(true digestibility)

[单选题]切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。

A. 刮刀
B. 抹刀
C. 锯刀
D. 分刀

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学习资料：

[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃

[单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。

A. 无卤汁菜品之间
B. 有卤汁菜品之间
C. 成品与成品
D. 成品与半成品

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

A. 消化率
B. 真消化率^{(true digestibility)}
C. 生物价
D. 氨基酸评分

[单选题]宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。

A. 专一
B. 认真
C. 广泛
D. 精细

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