面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

【名词&注释】

花生油(peanut oil)、金黄色(staphylococcus)、学习理论(learning theory)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、精益求精(keep improving)、粉红色(pink)、苦练基本功、土黄色(khaki)

[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

A. 水化阶段
B. 结合阶段
C. 扩展阶段
D. 完成阶段

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学习资料：

[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

A. 二次
B. 多次
C. 一次
D. 不限

[单选题]制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入( )的花生油。

A. 500克六到七成
B. 250克四到五成
C. 100克六到七成
D. 150克五到六成

[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。

A. 金色
B. 粉红色^(pink)
C. 黄褐色
D. 土黄色^(khaki)

[单选题]拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

A. 单纯拍粉
B. 拍芝麻
C. 拍花生
D. 拍麦片

[单选题]粮食在贮藏期间可用低温，一般控制在()

A. 20℃
B. 15℃
C. 12℃以下
D. 0℃

[单选题]中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是()等五点。

A. 力保名牌精益求精
B. 苦练基本功提高工艺
C. 努力学习理论，武装中国宴席
D. 学习西式宴会中的长处

[单选题]鱼类脂肪大部分为()。

A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需脂肪酸
D. 非必需脂肪酸

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