黄瓜不宜和( )同烹调.

【名词&注释】

均匀分布、润滑性(lubricity)、重要作用(an important role)、尼古丁(nicotine)、西红柿(tomato)、有利于(beneficial to)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、体积小(small volume)、里脊肉(loins)

[单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.

A. 西红柿
B. 猪肉
C. 木耳

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学习资料：

[单选题]加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。

A. 结晶返砂
B. 凝固成块
C. 快速溶解
D. 焦化变黑

[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。

A. 有较多柔软的结缔组织^{(connective tissue)}，且均匀分布于肌肉组织^(muscle)内
B. 禽类体积小^{(small volume)}，肌肉多而脂肪少
C. 必需氨基酸含量多
D. 必需脂肪酸含量多

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。

A. 流散性
B. 润滑性
C. 着色性
D. 疏水性

[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )

A. 尼古丁
B. 胺
C. 氯丙醇
D. 苯环芳烃

[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉^(loins)的部位是()。

A. 上脑
B. 米龙
C. 腰窝
D. 外脊

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