醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包

【名词&注释】

胆固醇(cholesterol)、食品原材料、标准差(standard deviation)、原材料消耗(raw material consumption)、含氮浸出物

[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。

A. 花纹
B. 裂缝
C. 气泡
D. 结皮

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学习资料：

[单选题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。

A. 冷却后
B. 出炉后
C. 冷藏后
D. 冷冻后

[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A. 胆固醇
B. 含氮浸出物
C. 糖原
D. 维生素

[单选题]畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败

[单选题]在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。

A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差

[单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D

[单选题]工业“三废”是指( )。

A. 废纸、废钢、废渣
B. 废水、废渣、废气
C. 废水、废铁、废旧物
D. 废水、废渣、废旧物

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