优质的酸奶呈均匀半固态，乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味

【名词&注释】

产品质量、乳化剂(emulsifier)、技术力量(technical force)、结缔组织(connective tissue)、鲜牛奶(fresh milk)、肌肉组织(muscle)、第一步(first step)、乳白色(milkiness)、黄绿色(yellowish green)、每一个(every single)

[判断题]优质的酸奶呈均匀半固态，乳白色^(milkiness)，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味。

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学习资料：

[单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

A. 油、水
B. 油、粉
C. 糖、水
D. 油、糖

[单选题]下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是( )

A. -5~0℃
B. 10~15℃
C. 0~20℃
D. 0~4℃

[单选题]畜肉的部分分割主要是根据( )。

A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背

[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。

A. 颜色变红
B. 呈黄绿色^{(yellowish green)}
C. 弹性消失
D. 弹性增强

[单选题]宰杀活鱼第一步^{(first step)}应先放血，常用放血的方法是( )。

A. 切断鳃根
B. 切断喉管
C. 斩下鱼头
D. 切开鱼背

[单选题]从技术要求的角度看，餐厅每一个^{(every single)}品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。

A. 产品原料的质量
B. 产品原料的价格
C. 产品原料的售源地
D. 厨师的技术力量和高超技艺

[单选题]浮雕图案向外凸的称为()。

A. 平雕
B. 雕刻
C. 浅雕
D. 凸雕

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