用纸卷挤法裱制下线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。

【名词&注释】

烹调法(cookery)、牛羊肉(red meat)

[单选题]用纸卷挤法裱制下线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。

A. 剪刀剪去
B. 锯刀剧去
C. 分刀切去
D. 手撕去

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学习资料：

[单选题]鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。

A. 对比
B. 消杀
C. 转化
D. 变味

[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

A. 烹调技法是烹制工艺的一般方法
B. 烹调法是烹制工艺的个别方法
C. 烹调法炸可以简称为炸法
D. 烹调技法的分类以烹调法为基础

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