职业技能鉴定2022餐饮服务人员往年考试试卷(2AC)

1. [单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关^{(closely related)}，应区别对待。

A. 性质
B. 产地
C. 季节
D. 老嫩

2. [单选题]以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

A. 绵白糖
B. 白砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖

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