2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题剖析(09.12)

1. [单选题]一般情况下^{(in general case)}，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

A. 面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
B. 面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
C. 面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D. 面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

2. [单选题]化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒等。

A. 硅中毒
B. 煤气中毒
C. 铅中毒
D. 银中毒

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