餐饮服务人员2022考试试题(5Z)

1. [单选题]( )属于净料范畴。

A. 加工前原料
B. 加工后的损耗原料
C. 购进的半制品原料

2. [单选题]剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是()。

A. 剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B. 剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.
C. 剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D. 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

3. [单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

A. 发生的
B. 发现的
C. 产生的
D. 出现的

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