2022职业技能鉴定餐饮服务人员专业知识每日一练(09月03日)

1. [单选题]不能强化的食品种类是( )。

A. 谷类食品
B. 肉类
C. 日常食用调味品
D. 饮料

2. [单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。

A. 稀薄液体
B. 坚硬固体
C. 黏稠液体
D. 晶粒固体

3. [单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油^{(hydrogenated oil)}或这些油脂的混合物。

A. 粗炼
B. 精炼
C. 初加工
D. 原始

4. [单选题]蛋白中水分的平均含量是( )

A. 48%
B. 65%
C. 78%
D. 86%

5. [单选题]老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少()左右。

A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%

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