职业技能鉴定2022餐饮服务人员往年考试试题(0AA)

1. [单选题]不属于烘烤用模具。

A. 西饼圈
B. 面包烤盘
C. 苏夫力模
D. 法式面包烤盘

2. [单选题]关于块与件的区分，( )的说法是错误的。

A. 块可用切和斩两种刀法成形
B. 多数件的形状是以原料自身的厚度为标准
C. 件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形
D. 件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状

3. [单选题]煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。

A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. A和B

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