2022餐饮服务人员历年考试试题及答案(4Z)

1. [单选题]长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中( )含量较高有关。

A. 甲醛
B. 杂醇油
C. 醛类
D. 氢氰酸

2. [单选题]烹调法研究的重点是()。

A. 火候、味型和菜品的属性
B. 火力、味型和菜品的属性
C. 工艺程序、工艺方法和操作要领
D. 功能、作用和技术要领

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