2025年高级卫生专业技术资格考试（副高）临床营养(副高)冲刺密卷解释(09.20)

1. [单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的

A. 利用率
B. 消化率
C. 蛋白质含量
D. 表观消化率
E. 净利用率

2. [单选题]下列现象不属于食物中毒范畴的是

A. 摄入被葡萄球菌污染的食物
B. 摄入被节菱孢霉污染的食物
C. 摄入过量苦杏仁
D. 误食亚硝酸钠
E. 摄入结核杆菌污染的食物

3. [单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（ ）。

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B1+烟酸
D. 烟酸
E. 维生素B2+烟酸

4. [单选题]大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是

A. 水苏糖、棉子糖
B. 檀酸
C. 大豆多肽
D. 皂苷和异黄酮
E. 蛋白酶抑制药

5. [单选题]对创面愈合有促进作用的元素是（ ）。

A. 钙
B. 锌
C. 硒
D. 锰
E. 铬

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