2022职业技能鉴定餐饮服务人员冲刺密卷多选题正确答案(10.24)

1. [单选题]猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。

A. 颈背肉
B. 黄瓜条
C. 弹子肉
D. 扁担肉

2. [单选题]不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。

A. 104℃
B. 108℃
C. 146—147℃
D. 185—186℃

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