正确答案: B

均匀有光泽

题目：巧克力泡芙的质量要求是外形美观，大小一致，表面()，有浓郁的巧克力味。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

揉、压

[单选题]果冻制作的()在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

水果丁

[单选题]广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。

广州菜

解析：答案：C

[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。

酵母

[单选题]味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

弱碱

[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。

腰窝

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

35～40℃