正确答案:

题目：油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

解析：×

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类的糊粉层中含( )较多。

纤维素

解析：答案：C?

[单选题]以下说法不正确的是()

成熟的菠萝纤维含量不高

[单选题]下列对干货原料的描述，不正确的是()

干货原料以植物性原料为最好

[单选题]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。

由内向外

[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

延伸性

[单选题]由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生( )现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。

生理干燥

[单选题]菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。

四