正确答案: C

油脂

题目：为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。

种类

解析：答案：D

[单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。

性质

解析：答案：A

[单选题]整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

全面性