正确答案: C

含脂率

题目：奶油的()在80%以上。

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

10

[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

结束收尾

解析：答案：A

[单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。

尼克酸

解析：答案：C?

[单选题]食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每( )进行一次健康检查。

年

[单选题]原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

成本系数

[单选题]工作接地就是将电力系统的( )接地。

某一面

[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

淀粉和蛋白质

[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

装盘