[单选题]西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。

正确答案 ：B

同类色

[单选题]面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

正确答案 ：C

独特的功能

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。

正确答案 ：D

口感和风味

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

正确答案 ：B

鳝鱼

解析：答案：B

[单选题]传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。

正确答案 ：B

五花肉

解析：答案：B

[单选题]干货涨发的基本要求之一是( )

正确答案 ：A

熟悉原料的产地和性质

解析：答案A

[单选题]正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

正确答案 ：B

非特异性和特异性

解析：答案：B?

[单选题]食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。

正确答案 ：B

维生素PP

解析：答案：B

[单选题]超过保质期限的食品( )。

正确答案 ：C

不能销售

解析：答案：C

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