[单选题]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.

正确答案 ：D

清水

[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

正确答案 ：A

水分

解析：答案：A

[单选题]蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。

正确答案 ：C

营养成分

解析：答案：C

[单选题]维生素E的主要食物来源是( )。

正确答案 ：A

植物油

解析：答案：A

[单选题]与牛奶相比，瘦肉的( )含量高且吸收较好。

正确答案 ：A

铁

解析：答案：A?

[单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。

正确答案 ：A

块茎蔬菜

解析：答案：A

[单选题]属于鲤科的鱼类品种是( )。

正确答案 ：D

鲂鱼

解析：答案：D

[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。

正确答案 ：A

不饱和脂肪酸

解析：答案：A

[单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。

正确答案 ：A

杭州西湖

解析：答案：A

[单选题]家畜肉的脂肪组织占畜体的()。

正确答案 ：B

20%～30%

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