正确答案: C

间接发酵

题目：就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

解析：

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学习资料的答案和解析：

[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。

利用率

解析：答案：D