[单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

正确答案 ：A

中等

[单选题]构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )

正确答案 ：D

蛋清、食盐、水和土豆淀粉

解析：答案：D

[单选题]食用油脂中可能存在的有害物质不包括( )。

正确答案 ：D

杂醇油

解析：答案：D?

[单选题]梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。

正确答案 ：D

10—20克

[单选题]过量食用动物脂肪会促进( )。

正确答案 ：A

维生素的吸收

[单选题]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。

正确答案 ：C

腐蚀

[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。

正确答案 ：C

首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质

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