正确答案: A

揉制

题目：脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

解析：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体()或生理上的改变，出现疾病状态。

功能性

[单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

色泽鲜艳

解析：答案：A

[单选题]中国烹饪的形成期又称为( )。

陶烹时期

[单选题]人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。

蛋白质

[单选题]在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。

经营