正确答案:

题目：蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

解析：×

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学习资料的答案和解析：

[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。

焦糖

[单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

酵母、盐

[单选题]米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

含水量

[单选题]打发奶油的最佳室温为()℃。

15~26

[单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

面包制品

[单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

油温过低

解析：答案：D

[单选题]保护接零是将电气设备的外壳与( )相接。

系统的零线