正确答案:

题目：蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在天然糖中，( )的甜度最低。

乳糖

解析：答案：C

[单选题]在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

柠檬

[单选题]毛利额与成本的比率是( )。

成本毛利率

解析：：D